孜然，在南疆則被稱為小茴香。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開(kāi)胃、祛寒除濕等 ，還具有抗過(guò)敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。不僅如此，孜然還是我們?nèi)粘Ｉ钪信腼兠牢妒称凡豢苫蛉钡恼{(diào)料品之一，它不僅可以讓食物變得更加好吃，還可以讓食物更香。

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